火锅，是冬日人们最喜欢的美味之一，从考古中发现，古人已有吃火锅的传统，早在两三千年前的上古商周时期，人们就已经开始吃火锅了。宋代每到农历十月初一这一天，还要举办“暖炉会”，家家过节般地吃火锅。还有一种说法，筷子发明恰恰是吃火锅的需要。

西汉铁暖炉（满城汉墓中山靖王刘胜墓出土）

汉代“鸳鸯火锅”分格鼎 （江苏盱眙江都王刘非墓出土）

东汉三格锅

暖锅

西周墓葬群中发现两只“火锅”

如果追溯火锅的源头，当从商周时期的青铜鼎说起。

鼎是商周时期人们烹煮饭菜最常用的炊具——即今天的锅。鼎与锅的不同之处在于，鼎有三足，不需要另置灶台，可直接置于地面，做饭时将木柴放在腹下燃烧就行，不少鼎出土后发现，腹下有烟熏火燎的痕迹，就是这种原因，而这正是火锅的加热特征。

这种鼎，其实就是将炊器与盛器结合到一起的一种“火锅”。

2010年11月，在陕西西安咸阳机场二期考古工地上，清理出一座距今2400多年的战国时期秦墓。在墓的壁龛中发现了一件青铜鼎、一件青铜锺和一件漆器残件。此鼎高20厘米、腹径24.5厘米，有盖，令考古人员惊讶的是，鼎内竟然还有半下子骨头汤。骨头经鉴定，被认定是狗骨，证明这是一锅狗肉汤，被圈内趣称为“狗肉火锅”。此发现经媒体披露后，引起轰动。

吃火锅，在战国时期应该已经比较普遍，此时更形象的叫法——是“温炉”。1966年4月，在咸阳境内便发现了一件属于战国后期的“脩武府”青铜温炉，此炉分上下两层，上层盛食物或酒浆，下层放炭火。经鉴定，此炉为魏国器具，可见战国时不只秦国人吃火锅，魏国人也吃火锅。

而在更早的西周，甚至再早的商代墓葬考古中，也出土过火锅。

1974年至1975年，在陕西宝鸡市茹家庄发掘了两座西周墓葬，墓主人分别是■白和其配偶井姬，随葬器物非常丰富，出土铜器、陶器及各种玉石饰物共1500多件。在60多件铜容器中，便有两只火锅。

其中一只出土于二号墓中，上面有铭文“■白乍井姬■鼎”。此鼎造型奇特，只有一只足，上部是立耳鼓腹圆鼎，底部中央有一圆柱鼎足，立于一个三足盘上。经分析，这不是普通做饭的鼎，而是当时的火锅，底部盘内可置炭火加热，方便将火源与菜品一起端到桌上。

“■白乍井姬■鼎”高15.2厘米，口径14厘米，鼎腹深7.8厘米，全器重1.8公斤。鼎底和盘上还有烟炱的痕迹，可见它是实用器随葬的。另一只火锅出土于一号墓乙室中，构造、形制相同，仅腹腔较浅。

从“■白乍井姬■鼎”的用途来看，当年至少在周代贵族中间，便是开始“吃火锅”了。从其容量来看，盛满菜也只够一人食用，进而推测是分餐制情况下所用，一人一只，吃的是“小火锅”。

辽代契丹人发明“涮火锅”

火锅发展到后来，已成为一种饮食时尚。在唐代，富人设家宴时一般都会备火锅。诗人白居易《问刘十九》一诗中有这么一句，“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”，这里的“小火炉”就是一种小火锅，但是用来温酒的，做菜的应该更大一些。

宋代吃火锅则很平民化。在当年的黄河流域一带，民间有“暖冬”风俗，每到农历十月初一，时人便认为入冬了。这一天家家都举办“暖炉会”，过节般地围着火炉吃肉喝酒，此即宋代孟元老《东京梦华录》中所谓，“十月朔，有司进暖炉炭，民间皆置酒作暖炉会。”暖炉会上，有的是吃烧烤，有的是吃火锅。

古人吃火锅一般分为两种：一种是传统的，将食材先做熟，带着火源端到桌上吃；另一种是把料汤烧沸，生、冷食材吃时再放入汤锅中，迅速烫熟、加热，蘸着佐料吃。后一种吃法，即是今人常说的“涮”，通称“涮火锅”，因食材的不同而有不同的名称，如，吃羊肉火锅，叫“涮羊肉”，将羊肉切成薄片涮着吃；吃牛肉火锅，则叫“涮牛肉”。

“涮火锅”何时出现的？至迟在公元10世纪时的辽代已有了。目前可以看到最早的涮火锅场景，就是在辽代契丹人的壁画中发现的。

1984年，在对内蒙古自治区昭乌达盟敖汉旗康营子一座辽墓考古发掘中，在甬道东西两壁上均发现了壁画。此壁画应该是“侍奉图”，其中东壁那幅画中，，三个契丹人围着一个三足火锅，席地而坐，中间一个人正在调拨着火锅，旁边一人拿着筷子，正欲吃。火锅旁边一只三足容器内盛着满满的(羊)肉、雁禽肉这类已清洗干净的待用食材；前面方桌上有两只盛放佐料的小碗和两只酒杯。桌右侧有一长颈罐，应该为酒瓶……一千多年前契丹人涮火锅的场景栩栩如生，呼之欲出。

传说，契丹人涮火锅是辽太祖耶律阿保机的发明。当年阿保机率军进攻渤海国，行军至一个叫天门岭的地方，停下来宿营埋锅，准备休息吃饭。就在锅里汤开时，探马递来情报，称一队渤海兵正杀过来。当时契丹兵都饿着肚子，不吃饭怎么迎战？阿保机立即传令：马不离鞍，刀不离身，卒不离伍，锅不离火，将生肉削成易熟的薄片，围着煮沸的大锅，挟着肉片轮流涮着吃……

从此，涮火锅在契丹人中间传了开来，后来又传到女真人、蒙古人、满族人直至中原地区汉人中间。

西汉时期出现“鸳鸯火锅”

到了汉魏时期，人们吃火锅更为普遍了。从考古发现来看，此时已有各式各样的火锅，火锅的材质也不局限于青铜一类，出现了铁火锅、陶火锅等；除了吃分餐制形式的“小火锅”外，那时人们还吃起了可以放不同料汤、烧煮不同口味的鸳鸯火锅。

1968年发现的满城汉墓，是西汉中山靖王刘胜及王后窦绾的墓，里面出土了大量稀世文物。在刘胜的墓中便发现了一只可以用来吃火锅的铁暖炉，2011年我曾去满城看了此墓葬及出土文物。此炉系采用鼎结构三足造型，在足腿中部设可以悬置燃料的托盘(炉底)。这种炉子温酒、热饭、吃火锅均很方便。

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